馒头制作一般设备以及作用
网责任编辑：admin人气：1261发表时间：2015-1-5 08:56
馒头设备中肯定少不了和面机，和面机可以根据搅拌轴的空间位置以及转动的方向来划分为卧式的或者是立式的两种。卧式的和面机因为搅拌的速度比较慢以及相对应的物理作用不一样，所以很难将面筋充分的扩展开，所以一般的和面机压力方式可以帮助面筋相互结合。立体形式的和面机因为搅拌速度以及机械等结构能够直接将面筋在搅拌的过程中达到zui高的释放，制作馒头的时候像是这种馒头设备打出来的面团效果会更加好一些。 馒头设备和面机的作用就是将原料分散在机械作用之下，可以让蛋白质充分的吸水形成面筋。并且zui后集合成均匀的混合物质，这样不管是哪一个部分都是同样的面团。使用卧式和面机制作面团的时候因为搅拌的力度以及速度上的限制，zui好的办法就是配合好压面机共同使用。使用和面机的时候需要注意的是，在制作面团的同时，和面机是zui重要的一个工序，因为制作面粉面筋的速度比较低，耐不住长时间的搅拌。所以在制作的时候要控制好时间，但是影响到搅拌的因素也有不少，比如说搅拌的速度，搅拌机的品种，面粉的质量或者是给面粉的含水量等，这个需要在打面的时候根据实际情况来制定。 馒头设备中肯定也少不了压面机，压面机的工作原理就是利用好两个相同的转轮来固定好空隙对面团进行压力设备。压面机是馒头设备中zui常见的一种设备，它产生的作用是和面机没有办法代替的。它可以排除和面机在和面的时候出现的气泡。将面团重新组合在一块，重新排列，使面团更加均匀，口感也会更好些。另外还有助于干性材料的水化作用，并且加速面筋的形成，但是在使用压面机的时候，面粉里面水分的含量应该适当的减少百分之三到百分之五之间zui好。为了防止面团在压面的时候粘住齿轮的现象出现，在使用的过程中还是有不少地方需要注意的。
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